《1》
午后的陽光，慷慨的灑滿兩旁的街道，明晃晃的。
前兩天的天氣，給人一種恍若初夏的錯覺。
今兒穿了件薄外套出門，沒走多遠，就被曬得沁出了汗。
日高人渴，又干又熱，咕嚕嚕的喝了瓶礦泉水。一旁兩位當地的阿姨，在聊著天氣。
“天氣這么暖，過年要冷點才有意思。”
“是啊，春東風，雨潺潺，這時天暖，后面反而要落雨降溫喔?！?br>
氣候上的變化，往往帶著征兆，對于此，不少地方都有著相應的諺語。
萬事有因有，對于武夷巖茶來說，也是如此。
喝巖茶，最擔心返青變質，然，一款將要走向返青之路的巖茶，必定會帶著預告。
泡在茶缸里的這么些年，麻花也算是攢下了不少的經驗，今兒咱就來聊聊，將要返青的巖茶，會有怎樣的征兆？
《2》
征兆一：茶湯變澀
人人都道，不苦不澀不是茶，這話其實是有偏差的。
品質正常，沖泡得當的巖茶，得出來的風味，有香，有水，有韻味，微苦而回甘。
一泡好的巖茶中，苦與澀只能作為五位調和陪襯之用，并不能作為主位。
在日常生活中，泡茶喝茶，茶葉中能溶于熱水的物質，呈現在茶湯風味中，主要的物質有，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等物質。
故而，我們在喝茶的過程中，茶湯飲入后，能作用于人體的，并影響口感的，主要是這三大類物質。
這三大類物質，對茶湯口感的影響，主要是：
茶多酚——澀。
咖啡堿——苦。
茶氨酸——鮮爽清甜。
在一泡巖茶當中，在品質得到的情況下，山場好，工藝好，儲存到位，這三大類物質，是均勻分布的。
經沖泡后，按照恰當的比例，析出溶入茶湯中，帶來色香味醇、香氣口感韻味俱佳的巖茶風味。
在喝巖茶時，若是在自己常喝的巖茶中，嘗出了不正常的澀味，出現返青的概率，大大增高。
前些日子，收到朋友寄過來的巖茶（某款肉桂），說是味道不太對，讓麻花來品鑒一番。
果不其然，這是款具有返青跡象的肉桂，雖藏得很深，但最終還是被識破了。
這款初步返青的肉桂，一剪開袋口，微微的焦糖香，沒有了火味，褪火褪得很干凈。
干茶乍一看，沒太大毛病，但一沖泡，掛在舌面苦澀味，使其最先露出了馬腳。
品質正常的巖茶，茶湯入口后，微微的苦澀刺激后，是綿綿不斷的回甘將澀味及時化開。
正常情況下，這泡產自正巖山場的肉桂，不應該帶出這樣澀重得化不開的滋味，茶湯喝入口，澀味就鋪滿了舌面，讓人有口難言。
這出現初步返青的肉桂，茶湯喝過后，能感受到回韻，能看出其原先的底子不錯，但就是這澀重的滋味，太讓人印象扣分了！
《3》
征兆二：茶湯變薄
喝巖茶，若茶湯滋味空空如也，滋味淡薄，那實在喝著沒意思。
這樣的茶，喝下去后，給人感覺不如喝一碗清水實在。
對于色香味醇的武夷巖茶來說，茶湯滋味變薄，變空，變寡，都是其發(fā)生返青的預先跡象。
在品味巖茶的過程中，其醇厚的茶湯滋味，最為讓人年年難忘，為之成狂。
清代的吃貨文人袁枚，對于喝巖茶的感受，是這樣寫的：
“壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。
一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。
始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。
頗有玉與水晶，品格不同之故。
故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?br>
品讀這些文字，武夷巖茶滋味醇厚，韻味極佳的形象，躍然于紙。
素有巖骨花香之稱的巖茶，在喝茶的過程中，韻味是極為關鍵的。
若是一款巖茶中，茶湯滋味薄而寡淡，空空如也，那就完全沒有魅力了！
失去了韻味的巖茶，喝著是沒有靈魂的。
這樣的巖茶，若非是先天的品質原因，就是后期的儲存過程中，出了差池。
今兒試喝朋友的這泡肉桂，淡薄的茶湯，是其最大的敗筆之處，這巖茶，快返青了吧？
《4》
征兆三：香氣變淡
當巖茶在返青的道路上，躍躍欲試，甚至一去不回頭時。
呈現在茶湯香氣上的變化，是十分明顯的。
就來今天喝得這泡肉桂來說，在其細幽的茶香之中，若不是用心專注的捕捉，根本喝不到絲毫桂皮香氣。
沒有了桂皮香的肉桂，乃巖茶肉桂之大謬。
俗話里說，香不過肉桂，這沒有了桂皮香，其他香氣也不明顯的肉桂，作為茶來說，茶生真是太失敗了。
今兒這泡肉桂，若是換了個初學巖茶的人來喝，肯定要對其本身的肉桂身份，大大的存疑。
心里頭還會想，這貨喝著竟然是肉桂，香氣上完全感受不出來呀？
在巖茶的品質構成中，茶香有著重要的占比。
品質好的巖茶，其內豐富的芳香物質，除了呈現出干茶香外，所到之處，無處不留香。
經沖泡后，茶香升騰，截留在杯蓋中，形成蓋香。
茶香落水，香落水，水含香，形成茶湯的水香。
茶湯流走，香氣掛在四周，形成掛壁香。
而帶出返青苗頭的巖茶，香氣表現的勢頭大大變弱，香氣淡，香氣薄，弱得極快。
除了茶香變弱外，這泡初步返青的巖茶，蓋香中還帶出雜味。
揭蓋嗅聞蓋香，深吸幾口氣，香氣個性不突出，帶雜味，讓人難以分辨。
出現這樣征兆的巖茶，真是讓人哀其不幸，怒其不爭。好好的巖茶，你怎么就返青變質了呢？
這款茶香變淡，蓋香帶雜味的肉桂茶，平心而論，其尚且處在返青的初步階段，還有挽回的空間。
要是存量大的情況下，破費點小錢，請相識的茶農，復焙一下火，這初步返青的巖茶，品質還可及時挽回。
要是在氣味中，就已經發(fā)臭發(fā)霉的巖茶，那可就是藥石無靈的狀態(tài)了。
是以，茶友們平常喝巖茶的時候，若是遇上這樣初步返青的巖茶，可要多留意。
畢竟，亡羊補牢，為時未晚！
《5》
過春節(jié)，新一年的春天來臨，是個極為鄭重其事的節(jié)日。
過新年，喝一泡好巖茶，對于愛茶之人來說，是再正常不過的事了。
大過年的，泡巖茶待客，自然是要拿出平日里私藏下來的好茶。
但，在喝茶之前，可要多留意，這藏了許久的巖茶，到底有沒有發(fā)生返青？
若是給客人喝到返青變味的巖茶，那可太失禮了。
是以，平日喝巖茶，要多關注其動態(tài)，一款巖茶若是出現了返青，是有跡可循的。
一日不見，如隔三秋，喝巖茶，也是這樣。
巖茶的最佳風采，并非是一直在原地等待，若保持不當，可是會返青的。
有花需折直須折，喝巖茶，喝好茶，早早落肚為安！
